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《日本酒入門》

帶有春天華麗輕快的「薰」
宛如夏季簡約清爽的「爽」
似若秋天濃郁飽滿的「醇」
彷彿冬季熟成濃稠的「熟」
從淡麗風味到濃醇口感，日本酒是如此多采多姿
讓日本酒服務研究會，帶領你我認識日本酒吧！

以米為核心原料，透過酵母、麴菌來進行發酵，經由藏人之手細心管理，製造出滋味各有千秋，值得玩味的日本清酒。本書將從各種不同的面向來介紹日本酒，不論是製酒的過程、飲用方式，或是依據各地風土民情所生產而出極具特色的地方酒文化，都有詳細介紹。

對初次接觸日本酒的人而言，首先遇到的問題是，該如何在將近兩萬以上的種類當中，挑出適合自己的口味。本書依據香氣與味道，將日本酒分為「薰」、「爽」、「醇」、「熟」四種風味，藉由專業的品酒指導，就算是初學者也可以用自己的味蕾，辨別出每款酒獨具之特色、捕捉自己的喜好。

除了幫助讀者挑選適合自己的日本酒，本書還要教你，如何喝出日本酒之極致風味，包括飲用酒的溫度、搭配四季料理的訣竅、品飲時需注意的禮節、保存所需注意的事項……都有說明！書中還介紹日本全國各地主要的杜氏(日本釀酒師)集團。寒冷的富山以淡麗辣口為主流、奈良為「大和之美酒」、埼玉受水質影響，口感柔順溫潤。依據各地風土民俗，當地民眾口味喜好之不同，所反應而出的特色也是日本酒的一大魅力。關於酒藏的作業流程也有詳細描述，從炊飯、出麴、製醪、製造酒母、上槽、洗米、製麴，每一個步驟都可見其用心，瞭解其中辛勞日後在品飲時滋味必定更為美味。

期待讀者可藉由閱讀本書，更進一步體驗飲用日本酒的樂趣！

本書特色

由品酒師實際品嘗，判斷出82款酒所適合的情境，其中附錄品酒師對於該酒獨特的香氣所作的評價，並由酒藏推薦與該酒屬性相合的料理。不論你是想要「營造特殊時間」、「踏實沉靜思考事情」、「與友人們大聲歡樂喧鬧」，或「回家後獨處放鬆心情」。就讓日本清酒陪你度過每一個特殊的夜晚吧！

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  作者介紹

  
  
  網拍
  
  SSI（日本酒服務研究會．酒匠研究會聯合會）研究室長。
  
  1969年出生。
  在SSI主辦之「品酒師」、「燒酎顧問」認定講習會中擔任品酒講座主任講師。
  此外，亦在該會擔任以日本酒、燒酎為中心的教科書編輯，並負責開發各種工具。
  尤其是與品酒相關的事物，致力於開發能夠傳達香味特性或增加飲用樂趣的工具。
  
   





 

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• 前言……2
  
  序章試著跳進日本酒的世界吧！……7
  歡迎來到日本酒的世界……8
  日本酒是怎麼製造而成的呢？……10
  日本酒有9種！……12
  標籤正確的解讀方式……14
  深入玩味日本酒的5項關鍵點……16
  選擇最合適酒類的新基準……18
  瞭解自己對酒類的偏好！4類型分類確認表……20
  
  第一章事先掌握的日本酒的飲用方式……21
  冷酒及溫酒，你的偏好是？……22
  尋找符合日本酒的溫度……24
  不管是賞花還是看煙火都想一手拿著日本酒飲用……26
  氣溫下降的秋冬才是日本酒真正出現的場合……28
  想要時髦地品味美酒……30
  品飲日本酒時必須注意的禮節……32
  也事先認識日本酒的弱點吧！……34
  日本酒果然是健康的飲品……36
  ◎COLUMN：在古代日本，曾有用口嚼方式製造的酒？……38
  
  第二章與喜愛的日本酒相遇的要領……39
  嘗試品酒看看！……40
  高明的展現出日本酒的香味……42
  這就是日本酒的品酒方式……44
  日本酒要到哪裡買才好呢？……46
  依釀造方式及容器選擇……48
  依壓搾方式選擇……50
  依釀製方式選擇……52
  依貯藏方式選擇……54
  把品飲過的日本酒確實做好記錄！……56
  酒器是擴展日本酒世界的重要項目……58
  真想用這種酒器喝一杯！……60
  ◎COLUMN：挑戰成為日本酒的酒侍、品酒師！……64
  
  第三章探訪日本酒的製造推手「酒藏」……65
  風土孕育的地酒文化蔓延開展……66
  各都道府縣之特色一覽
  北海道．東北……68
  關東．甲信……69
  東海．北陸……70
  近畿……71
  中國．四國……72
  九州．沖繩……73
  所謂的造酒現場，是個什麼樣的地方？……74
  酒藏訪問
  石川酒造……76
  酒藏介紹
  旭酒造……86
  大七酒造……88
  仙禽……90
  白瀧酒造……92
  久須美酒造……93
  石鎚酒造……94
  千德酒造……95
  ◎COLUMN：您一定要品飲的濁酒……96
  
  第四章知道越多越有趣的日本酒的製造方式……97
  日本酒是這樣誕生的……98
  何謂製造日本酒所適合的「米」？……100
  誕生名酒的6大酒造好適米及原產地……102
  左右味道的「水」的不可思議……104
  認識名酒的產地！全國名水地圖……106
  日本酒製造的主要配角麴．酒母……108
  關於只有日本酒才有的發酵……110
  ◎COLUMN：要不要試試看你的日本酒知識呢？……112
  
  第五章依情境區分的82種日本酒……113
  適合想要營造特殊時間的夜晚……115
  適合想要踏實沉靜地思考事務的夜晚……124
  適合想大聲喧鬧的歡樂之夜……138
  適合回家後放鬆心情的獨處之夜……150
  卷末日本酒便利帖……161
  日本酒用語集……162
  本書刊載之酒藏列表……168
  本書刊載之名酒品名列表……172
  ◎COLUMN：一起去參加地酒博覽會吧！……175